سردخانه ماهی و میگو

سردخانه ماهی و میگو مکانی است برای نگهداری بلند مدت موادی همچون ماهی و میگو که به سرعت فاسد می ‌شوند. به همین دلیل ماهی و میگو باید بلافاصله بعد از صید خنک شده و در سردخانه نگهداری شوند. صیادان و شرکت‌ های شیلات برای سرد و منجمد کردن ماهی و میگو از سردخانه مخصوص ماهی و میگو استفاده می ‌کنند در این سردخانه ‌ها انواع ماهی و میگو را می ‌توان برای حدود 6 ماه با حفظ همان کیفیت اولیه نگهداری کرد.

چرا برای نگهداری از ماهی و میگو به سردخانه نیاز داریم؟

یکی از مهم‌ ترین مسائل در زمینه تولید ماهی و میگو و مواد پروتئینی طعم و کیفیت آن‌ هاست که صیادان و کارخانه‌ ها به کمک سردخانه ماهی و میگو باعث حفظ طعم و کیفیت این محصولات می ‌شوند. ماهی و میگو از انواع مواد پروتئینی پرمصرفی هستند که افراد بسیاری آن ‌ها را خریداری و استفاده می ‌کنند و برخلاف گوشت و مرغ در مدت کمتری فاسد می ‌شوند به همین دلیل طریقه نگهداری و ذخیره آن ‌ها نیز سخت ‌تر از گوشت و مرغ است همچنین به علت این‌که ماهی و میگو فقط در شمال و جنوب کشور صید می‌ شود احتمال فساد و خرابی آن ‌ها در هنگام توزیع بیشتر است.

برای اینکه بتوان ماهی و میگو را به سایر شهرهای کشور فرستاد باید در دمای مناسبی نگهداری شوند تا هم از فاسد شدن آن‌ ها جلوگیری شود هم طعم و کیفیت آن ‌ها حفظ شود علاوه بر این طبق قانون تمامی صیادان و کارخانه‌ ها برای فروش این محصولات ملزم به احداث سردخانه و استفاده از آن می‌ باشند و بدون استفاده از سردخانه نمی ‌توانند محصولات خود را به مشتریان عرضه کنند.

انواع سردخانه ماهی و میگو

برای نگهداری کوتاه‌ مدت و یا بلند مدت انواع مواد غذایی و محصولات پروتئینی و پزشکی ملزم به ساخت سردخانه مخصوص آن محصول مانند سردخانه گوشت و مرغ، سردخانه میوه، سردخانه دارو، سردخانه مواد غذایی و غیره هستیم. صیادان و شیلات نیز برای نگهداری انواع ماهی و میگو و انبارکردن آن‌ ها از سردخانه‌ های مختلف مخصوص ماهی و میگو استفاده می ‌کنند که عبارت ‌اند از:

• سردخانه بالای صفر: ماهی و میگو در شهرهای جنوبی کشور بسیار پرفروش است و صیادان و شیلات حجم عمده ‌ای از محصولات خود را در این بازارها می ‌فروشند و با وجود اینکه محل صید این محصولات به بازار نزدیک است بازهم برای خنک‌ کردن آن‌ها باید از سردخانه ماهی و میگو استفاده کرد. برای خنک‌کردن ماهی و میگو از سردخانه بالای صفر استفاده می‌ کنند در این نوع سردخانه‌ ها انواع مختلف ماهی و میگو را در محدوده دمایی 0 تا 4 درجه به مدت 3 روز تا یک هفته نگهداری می‌ کنند. دمای لازم و مدت ‌زمان نگهداری شیلات در سردخانه بالای صفر به نوع محصول و بسته ‌بندی آن ارتباط دارد؛ مثلاً ماهی کامل را می ‌توان در دمای حدود 0 تا 2 درجه به مدت 3 روز نگهداری کرد؛ اما ماهی گرم آبی را تا یک هفته می ‌توان در سردخانه ماهی و میگو نگه داشت.
• سردخانه زیر صفر: اکثر کارخانه ‌های شیلات برای عرضه محصولات خود در فروشگاه‌ ها آن ‌ها را منجمد می ‌کنند همچنین برای نگهداری ماهی و میگو برای بلند مدت باید آن ‌ها را منجمد کرد به همین دلیل اغلب صیادان و کارخانه ‌های شیلات برای نگهداری محصولات خود به مدت طولانی از سردخانه‌ های زیر صفر استفاده می‌ کنند. در این نوع سردخانه‌ ها انواع مختلف شیلات را در دمایی بین 12- تا 18- درجه سانتی ‌گراد منجمد کرده و نگهداری می ‌کنند در این دما رشد تمامی باکتری ‌ها و میکروب‌ هایی که موجب فساد ماهی و میگو می ‌شوند متوقف‌ شده و یا از بین می ‌روند. به علت این‌که دمای ماهی و میگو در زمان توزیع نیز کمی کاهش می ‌یابد؛ بنابراین دمای این محصولات می‌بایستی در حدود 18- درجه سانتی ‌گراد باشد.

قیمت سردخانه ماهی و میگو

قیمت سردخانه ماهی و میگو باتوجه ‌به ابعاد و اندازه آن، تجهیزات به ‌کاررفته در آن، ظرفیت سردخانه، نحوه عایق ‌بندی و نوع سردخانه مشخص می‌ شود. به ‌طورکلی قیمت سردخانه ماهی و میگوی زیر صفر بیشتر از سردخانه ماهی و میگوی بالای صفر است؛ زیرا برای ساخت سردخانه زیر صفر نیاز به تجهیزات و وسایل قوی ‌تری است همچنین هرچقدر از عایق‌ بندی باکیفیت‌ تری در ساخت سردخانه ماهی و میگو استفاده شود سردخانه از قیمت بیشتری برخوردار است.

زمانی می ‌توان محصولات دریایی باکیفیتی را در بازار عرضه نمود که از سردخانه باکیفیتی نیز استفاده شود شرکت حرفه ‌ای سورین سیستم طراحی و ساخت انواع سردخانه‌ های ماهی و میگو، گوشت و مرغ، صنعتی و غیره را با مطلوب‌ ترین کیفیت و پیشرفته ‌ترین تکنولوژی ‌های روز انجام می ‌دهد جهت سفارش و خرید تجهیزات و سردخانه موردنظر خود با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت و دریافت لیست قیمت و مشاوره می ‌توانید با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید.

تجهیزات سردخانه ماهی و میگو

سیستم سردخانه ماهی و میگو دارای تجهیزات مختلفی شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، درب سردخانه، ساندویچ پنل و غیره است هر یک از این قطعات و تجهیزات در فرایند سردسازی و انجماد نقش بسیار مهمی دارند و در صورت نبود هرکدام از آن‌ ها نمی ‌توان محصولات دریایی را به ‌خوبی نگهداری کرد. برای مثال اواپراتور به کمک گاز مبرد حرارت و گرما را از سردخانه می‌ گیرد و یا کندانسور گاز را به مایع تبدیل می‌ کند برخی از مهم ‌ترین تجهیزات سردخانه ماهی و میگو به شرح زیر هستند:

• کمپرسور: یکی از تجهیزات اصلی در سردخانه ‌ها کمپرسور یا موتور سردخانه است که گاز مبرد را به سردخانه انتقال می ‌دهد.
• ساندویچ پنل و عایق‌ بندی: یکی از مواردی که باعث افزایش بهره‌ وری و عملکرد سردخانه می‌ شود عایق ‌بندی مناسب است یکی از تجهیزات مورداستفاده برای عایق ‌بندی ساندویچ پنل است که دارای سه ‌لایه است و در لایه وسطی آن برای پیشگیری از هدررفتن انرژی از فوم پلی ‌اورتان استفاده می ‌کنند.
• درب سردخانه: از دیگر تجهیزات مهم سردخانه ماهی و میگو درب سردخانه است که باید به طرز صحیحی به کار برده شود تا مانع از هدررفتن انرژی شود.

فرایند انجماد در سردخانه ماهی و میگو

همانطور که گفتیم ماهی و میگو از محصولاتی هستند که در مقایسه با گوشت و مرغ سریع‌ تر فاسد می ‌شوند به همین دلیل فرایند انجماد و نگهداری آن ‌ها در سردخانه نیز سخت ‌تر از مرغ و گوشت است و در هنگام ساخت سردخانه باید به این مسئله توجه کرد. کیفیت و طعم ماهی و میگو در اثر گرما کاهش می ‌یابد به همین دلیل بعد از صید آن ‌ها باید دمای ماهی و میگو را فوراً کاهش داد و اقدام به سردسازی آن‌ ها نمود سرعت فرایند سردسازی برای ماهی‌ های چرب بااهمیت ‌تر است؛ زیرا این ماهی‌ ها نسبت به ماهی ‌های کم‌ چرب زودتر دچار فساد و خرابی می ‌شوند.

بعد از صید ماهی و میگو باید دمای آن‌ها را  به حدود 0 تا 2 درجه سانتی ‌گراد برسانند و چنانچه می ‌خواهید آن‌ها را منجمد کنید فرایند انجماد نیز باید به‌ سرعت انجام شود؛ زیرا درصورتی‌که به‌ سرعت منجمد نشوند رطوبت خود را از دست ‌داده و درنتیجه کیفیت آن‌ ها کاهش می ‌یابد. برای نگهداری ماهی و میگو در سردخانه رطوبت سردخانه باید حدود 20 تا 30 درصد باشد تا آبی که در بافت محصولات وجود دارد بخار نشود.

همچنین طبق استاندارد ماهی و میگو منجمد شده را باید در دمای 18- درجه در سردخانه نگهداری کرد. لازم به ذکر است که شرایط نگهداری ماهی و میگو در سردخانه باهم تفاوتی ندارند و هر دو محصول را می ‌توان با شرایطی مشابه در سردخانه ماهی و میگو ذخیره و نگهداری نمود.